Yannick Alléno est un cuisinier français qui dirige les restaurants Pavillon Ledoyen et L’Abysse à Paris et Le 1947 à Courchevel. Il a obtenu six étoiles Michelin durant sa carrière.
Wikipédia, biographie d’Yannick Alléno
Origine
Yannick Alléno est originaire de Puteaux (Hauts-de-Seine), en France.
Il a fait ses études à l’école secondaire Santo Dumont à Saint-Cloud. Alléno a commencé sa carrière au Royal Monceau en travaillant avec Gabriel Biscay avant de rejoindre l’hôtel Sofitel Sèvres et de travailler en étroite collaboration avec les chefs Roland Durand et Martial Henguehardm. Après son entrée à Drouant et ses études auprès du chef Louis Grondard, il ouvre les cuisines Scribe.
Apparence physique, taille, âge d’Yannick Alléno
Yannick Alléno taille
Sa taille est de 1,69 mètre. Son poids s’élève à 63 kg.
Yannick Alléno âge
Yannick Alléno voit le jour le 16 décembre 1968. Il est aujourd’hui âgé de 55 ans (en 2023). Son signe astrologique est le Sagittaire.
Yannick Alléno apparence physique
Son regard est brun. La coloration des cheveux est marron.
Famille, ethnicité et relations d’Yannick Alléno
Famille – parents, frères et sœurs
Yannick Alléno est né et a grandi à Puteaux, dans la banlieue parisienne. Il a aussi été dit que sa mère était chef et que son père était marchand de vin. Cette expérience de famille a probablement influencé son intérêt pour le monde culinaire et a peut-être contribué à sa passion pour la gastronomie et le vin.
Relation d’Yannick Alléno : femme, épouse, compagnon, copine et enfants
Il était associé à la chanteuse Patricia Kaas. Le 18 décembre 2015, il s’est marié à la sculptrice Laurence Bonnel. Il est père de deux fils dont l’un, tué en mai 2022.
Carrière
Yannick Alléno est un chef français renommé qui s’est fait connaître dans le monde culinaire grâce à son approche innovatrice et créative de la cuisine.
Alléno a reçu beaucoup de prix et d’honneurs pour son savoir-faire culinaire. Ce sont trois étoiles Michelin pour son restaurant Le 1947 à Courchevel, en France, et deux étoiles Michelin pour son restaurant Alléno Paris au Pavillon Ledoyen à Paris. Il est reconnu pour son approche moderne de la cuisine française, incorporant des techniques et des ingrédients du monde entier pour créer des plats uniques et passionnants.
En 2003, l’Hôtel Le Meurice nomme Alléno chef, où il demeure dix ans. En 2008, il fonde le restaurant Le 1947 à Cheval Blanc Courchevel, et en juillet 2014, il prend en charge les cuisines du Pavillon Ledoyen sur les Champs-Elysées à Paris.
En 2008, avec Florence Cane, il lance le Groupe Yannick Alléno, avec des clients à Saint-Tropez et Paris, au Royal Mansour à Marrakech, au One&Only The Plam à Dubaï, au Shangri-La à Pékin et dans la tour 101 à Taipei. Il a aussi lancé le magazine Yam, et publié en 2014 « Sauces Reflection of a Cook » dans lequel il décrit de nouvelles méthodes d’extraction de saveurs pour les sauces.
Alléno reçoit trois étoiles Michelin pour le Pavillon Ledoyen, une pour Le 1947, une pour Séjour à Séoul et une pour L’Abysse.
En 2015, l’ancien personnel de Pavillon Ledoyen, avec le syndicat CGT, a déposé une plainte devant le tribunal des relations de travail accusant Alléno et le commandant en second Sébastien Lefort de harcèlement et de comportement violent, y compris le coup de pied à la cuisse. Alleno, Lefort et Cane ont rejeté ces allégations.
Il participe également à de nombreux projets culinaires. Par exemple, l’Allénothèque, collection de vins rares et fins et restaurants du Terroir Parisien, qui célèbre la cuisine traditionnelle parisienne.
Alléno est notamment connu pour son travail avec les sauces, qu’il considère comme la base de la cuisine française. Il a développé sa propre technique de signature, appelée « Extraction », qui implique l’extraction de la saveur des ingrédients à travers une longue, lente cuisson et la réduction. Cette technique lui permet de réaliser des sauces riches et complexes sans utiliser d’épaississants ni d’autres additifs.
Outre ses restaurants, Alléno a également fondé l’Académie culinaire Yannick Alléno, qui offre formation et apprentissage aux futurs chefs. Il participe aussi à diverses initiatives philanthropiques, comme le projet Refettorio Paris, qui vise à réduire le gaspillage alimentaire et à fournir des repas à ceux qui en ont besoin.
Alléno est généralement reconnu comme l’un des chefs les plus talentueux et influents de sa génération. Son approche innovatrice de la cuisine a permis de redéfinir la cuisine française pour le 21e siècle.
Établissements
Pavillon Ledoyen – Carré des Champs-Élysées, Paris, 3 étoiles au Guide Michelin
- Abysse : 2 étoiles au Guide Michelin depuis 2019
- Pavyllon : 1 étoiles au Guide Michelin depuis 2019
Hôtel Cheval Blanc – Courchevel :
- 1947 : 3 étoiles au Guide Michelin depuis 2017
- White : restaurant contemporain
Royal Mansour – Marrakech :
- Restaurant gastronomique La Grande Table Française
- Restaurant gastronomique La Grande Table Marocaine, à partir de recettes de cuisine marocaine.
- Restaurant La Table : cuisine française.
Maison de la Mutualité – 5e arrondissement de Paris :
Terroir Parisien, bistrot parisien
Palais Brongniart – 2e arrondissement de Paris
- Terroir Parisien, bistrot parisien
Dior des Lices – Saint-Tropez :
Salon de thé.
One&Only The Palm – Dubaï :
- Restaurant ZEST : restaurant principal de l’hôtel, aux influences culinaires orientales, asiatiques et occidentales.
- STAY by Yannick Alléno.
- Restaurant 101 :
Signiel Seoul – Lotte World Tower 79F – République de Corée
- STAY, Modern Restaurant by Yannick Alléno, 1 étoile au Guide Michelin depuis 2019
- The Lounge of SIGNIEL, casual all-day dining restaurant
- SIGNIEL Seoul’s Pastry Salon, deli shop and dessert
Hôtel Shangri-La – Pékin :
STAY by Yannick Alléno.
Taipei 101 – Taipei :
- STAY by Yannick Alléno
- Sweet Tea
Publications
- 2011 : Bien déjeuner dans ma « boîte »: 70 recettes faciles, à emporter pour prendre soin de sa pause déjeuner
- 2013 : L’enfant qui rêvait d’étoiles: Dans les pas de Yannick Alléno
- 2013 : Les 101 mots de la gastronomie: à l’usage de tous
- 2014 : Ma cuisine française
- 2014 : Sauces, réflexions d’un cuisinier
- 2014 : Ma cuisine de bistrot
- 2014 : Bien dîner en rentrant du boulot: 70 recettes gourmandes, saines et rapides pour la semaine
- 2014 : Sauces Reflexions of a Chef
- 2014 : Französische Küche
- 2016 : Terroirs: Réflexions d’un cuisinier
- 2009 : Le carnet des tapas des montagnes
- 2019 : Best of Yannick Alléno
- 2023 : Ferments: Réflexions d’un cuisinier
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